第五百二十九节阆州美食(1)-《龙飞凤舞之穿越到宋朝》

    我们如愿以偿的找到了王大龙老前辈留给我们的羊皮字条之后,感觉浑身上下都轻松起来,闲庭信步的欣赏起美丽的有山有水,依山傍水的秀丽无比的阆州古城起来,这些密密麻麻,错落有致的古代的建筑的确精致漂亮,小轩窗,圆形的门廊,古香古色,又有许多不知名的藤蔓相互缠绕,许多星星点点的花朵镶嵌其中,袅袅婷婷的,多姿多彩。许多的阁楼深深,仿佛待嫁的姑娘一般,羞羞答答的低垂着脸,有种无限朦胧神秘的美感。不过我们也无暇多看,感觉饥肠辘辘,又饥又渴的,此时此刻良辰美景奈何天,还是饕餮一顿大餐最为重要。

    我们走在高低不平,错落有致的青石大街上,这古旧的青石街道悠长而又绵长,见证了历史的变迁,时光的流失,这斑斑点点的磨痕更是映出沧桑的岁月。到处飘散着浓郁的香气扑鼻的保宁醋味道,丝丝缕缕的飘散到我们的鼻里,异香脉脉,绵延不绝,感觉更加饿了,没有想到那小二居然主动招呼我们道:“各位客官,来喝杯醋吧。”胡娇娇瞪大了圆溜溜的一双杏眼不可思议的说:“这真是奇了怪了,这醋也能喝?”

    小二洋洋洒洒的说:“保宁醋是四川的地方传统名优特产,属于我们大宋四大名醋之一。保宁醋以地名保宁镇俗称,始于五代唐长兴元年——公元936年设保宁军治时,历史悠久,保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料,用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾,促进血液流动的中药材制曲,取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水古称观音圣水精酿而成,保宁醋以纯粮为料,名贵中药为曲,“松华“井水为体,经四十二道工序精酿而成。它汇酿醋技师之匠心、生物工程专家之精要,独具”色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特点,系调味之佳品。因富含铜离子的鳌合物被现代科技证明具有防腐抑癌、养生滋容、平血脂、降血压、预防动脉粥样硬化等功效。不仅是调味佳品,而且含有十八种人体必须的氨基酸,多种维生素和有益于健康的锌、铜、铁、磷、钾等十多种微量元素,具有开胃健脾、增进食欲、平血压、抗病抑癌之功能。保宁醋是四大名醋中唯一的药醋。《阆中县志》记载:阆中小麦最知名。“以其较为醋,色微黄而味不甚酸,携之出境,则清香四溢,闻者咸知其为保宁醋也。然造醋者必在城南傍江一带,他处则不佳,殆水性使然饮取水之候,以冬为上,故有冬水高醋之名。我国制醋始于周代,当时的醋被称为醯。据《周礼·天宫》载,周朝庭中的醯人,便是皇室专司制醋的职官。阆中系国家历史文化名城,中国四大古城之一,自古便是川北重镇,商贾云集,四面环山,三面绕水,其得天独厚的自然环境铸就了醋城阆中的千古美名。阆中酿醋始于周,兴于秦汉,盛于唐,按历史地位及酒醋同源规律推断,阆中酿醋已有两千三百多年的悠久历史。周武王时以其宗姬封于巴,爵之以子,后为巴子国后朝国都。《华阳国志·巴志》云:“七国称王,巴亦称王”。巴国气候温和,山水奇秀,物产丰饶,王室烹调沿袭周皇族,醋必不可少,而巴人又以善酿著称。《太平御览》引《郡国志》曰:南山峡西八十里有巴乡村,善酿酒,故俗称巴乡村酒也。《水经注·江水》亦谓江之左岸有巴乡村,村人善酿。秦灭巴置县两千三百多年来,历代郡、州、军、府、道治多设于阆中。五代唐天成四年(公元929年)设保宁军治,意指保卫安宁;元、明、清至民国初均为保宁府治所。唐代阆中“丁缸醋”作坊已星罗棋布;宋代大诗人陆游曾在阆中留下阆州斋酿绝芳醇的名句。而且我们保宁醋并没有就此止步,我们通过不断探索和创新,又开发了当饮料食用的果醋,所以各位客官可以直接大口大口咕咚咕咚喝进肚子里了。”

    这位小二还有几分口才,我们也从来没有直接把醋当饮料喝,再加上大家都有些口渴,现在不用望梅止渴,直接喝醋止渴,于是每人要了一瓶,咕咚咕咚一鼓作气喝下去,居然特别好喝,酸酸甜甜的,有点现代社会苹果醋的感觉。

    流沙开玩笑的对胡娇娇说道:“醋坛子,你真是来对地方了。这就是你的专属宝地呀。今天你随便吃什么醋都可以,你看,各种各样的醋,真的是醋的世界呀。

    胡娇娇撅着樱桃小嘴不满的说:“你才是醋罐子呢,哼,我现在可一点都不吃醋了。”

    那小二接着说:“各位客官,再买几坛醋吧,这到了阆州不买醋,等于白来了一趟,特别是各位美女们,更是不可错过哟,醋在美容及护肤方面有独到之处,是古今中外传统的保健品和美容剂。爱美是女人的天性,学会妙用醋来美容自己,更是无可厚非。你们洗脸时在清水里加一匙白醋,过不了多久就可以使皮肤显得白皙、柔嫩。洗发时,将头发用含有少量醋的温水漂洗一下,隔20分钟后再用清水冲洗,可使干枯的头发变得光润柔滑。取新鲜鸡蛋10个,洗净晾干煮熟后,以500克香醋浸1周后使其软化,然后剥取蛋白和蛋黄,研碎后搅入醋液,每日服1匙醋蛋液,常饮用可使肤色红润光华,对褪减脸部色斑很有功效,男士们也必不可缺,还能养生呢,特别是酒醉后饮半杯醋能解酒呢。”这阆州人确实能说会道,连个小二都如此饱读诗书,很会推销,于是我们又欢天喜地的每个人买了坛沉甸甸的醋。

    正好旁边有个小店,我们喝了醋,愈发饿了,我们看那招牌菜张飞牛肉甚是可口,忙不迭叫了一份,小二微微一笑的说:“客官们你们的眼光甚好,这道菜真是必不可少的,这张飞牛肉确实别具风味,口感独特,远近驰名,表面为棕红色,切开后肉质纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬,食之咸淡适口,宴席配餐,伴酒佐餐均宜。因其外观特征为表面墨黑内心红亮,恰好和历史上的猛将张飞其人面皮墨黑一颗红心向蜀汉的特征很像,后世人称张飞牛肉。相传,刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时,曾大摆酒席,为有可口的下酒菜,张飞把他多年制作牛肉的方法说出来,供厨师制作。原来,张飞不仅是一位屠夫,而且是一名烹饪好手,他卤制的牛肉味道香美可口。宴席开始,弟兄们一边饮酒,一边吃牛肉,猜令划拳,好不高兴。都称:张飞牛肉好吃!张飞牛肉好吃!所以各位来阆州古城游玩,必吃张飞牛肉呀。”那小二片刻功夫便殷勤的上了菜,我们赶紧饥不择食的狼吞虎咽的吃起来,确实剖其横格,轻撕切面,如银丝松针相联,我们细细咀嚼,风味独特,回味无穷。这张飞牛肉一如张飞本人的形象,表黑心红,黢黑皮面下,切开则是一片红心。这种牛肉干而不硬,润而不软,红润鲜亮,味道鲜美。一尝之下,咸淡适宜,回味绵长。一般的卤牛肉难免塞牙夹齿,而张飞牛肉却入口化渣、老幼皆宜,细细品,慢慢咽,可谓色、香、味俱佳。

    小飞吃得高兴,不由得脱口而出的说:“这张飞牛肉味道确实地道,这味道和我很多很多年后吃的是一样的味道。”流沙不由得一愣道:“你小子,你是喝了酒什么的,说话真的是颠三倒四的,应该是很久之前,可你也不老呀,不久前,不过我也没有见你单独没有来过这里呀。”小飞赶紧改口道:“刚刚喝醋喝多了,喝得有些晕了,我都晕了,我多半是在梦中来过这里,感觉此情此景十分熟悉。”段公子赶紧不失时机的说:“小二,这好酒下好肉,张飞牛肉有了,是否有什么好酒呢?”